Helppo Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og lækker vegetarpasta, der passer til hverdagens travlhed og forkælelser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og sautér i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i yderligere 3-4 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten fugtig og velsmagende.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.81 (5451 anmeldelser) ★★★★★ del