Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til travle hverdagsaftener. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost,revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knust hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, og rør godt rundt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af kogevandet for at undgå, at pastaen tørrer ud.
6. Krydr med salt, sort peber og oregano. Rør godt rundt og server i portioner.
7. Drys revet parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.26 (775 anmeldelser) ★★★★★ del