Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er perfekt til en hverdagsaften. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Rør rundt og kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af kogevandet, hvis blandingen er for tør.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion (uden parmesanost):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.1 (1681 anmeldelser) ★★★★★ del