Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en hurtig og sund mulighed til hverdagen. Passer godt til frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, terninger
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt kogevand for at få en behagelig konsistens.
6. Krydr med salt og peber. Server straks med revet parmesanost, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.11 (6130 anmeldelser) ★★★★★ del