Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nærende, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i cirka 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt, og tilsæt kogevand efter behov for at få en passende konsistens.
6. Krydr med salt og peber. Server portionerne med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion (uden ost):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.32 (2234 anmeldelser) ★★★★★ del