Helppo Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nærende, perfekt til travle hverdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 dl grønne bønner
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og grønne bønner. Krydr med oregano, salt og peber. Steg i et par minutter mere.
5. Forbind den kogte pasta med grøntsagsblandingen i panden. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at holde retten saftig.
6. Rør alle ingredienserne godt sammen og server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost på toppen.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.72 (6255 anmeldelser) ★★★★★ del