Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegansk pasta, der er hurtig at lave og perfekt til hverdagsmad. Velegnet til både vegetarer og alle andre!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien på en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Rør cherrytomater og spinat i. Steg, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.95 (1030 anmeldelser) ★★★★★ del