Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta kombinerer friske grøntsager med en velsmagende sauce. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halveret
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter emballagens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt rødløg og hvidløg, og steg i ca. 2 minutter, indtil løgene er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
6. Dræn pastaen og tilsæt den til grøntsagssaucen. Rør godt rundt.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.99 (1125 anmeldelser) ★★★★★ del