Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den er fyldt med farver og smag og kan laves på under 30 minutter.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g broccoli, hakket
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 400 g hakkede tomater på dåse
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt, broccoli og zucchini til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Hæld de hakkede tomater i panden og rør godt rundt. Lad det simre i cirka 5 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og bland alle ingredienserne godt sammen. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og eventuelt revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.88 (762 anmeldelser) ★★★★★ del