Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at forberede, perfekt til travle hverdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 200 g zucchini, terninger
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan- eller vegansk ost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand ifølge pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og terningerne af peberfrugt, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt spinaten og den tørrede oregano, og rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server varm med revet ost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.03 (3183 anmeldelser) ★★★★★ del