Helppo Grønnsakspasta
opskrift

Denne lækre grønnsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagens aftener. Tilberedningstiden er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Ingrediensliste:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i cirka 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog, indtil spinaten falder sammen, og tomaterne bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.58 (2860 anmeldelser) ★★★★★ del