Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 squash, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og terningerne af peberfrugt. Steg i cirka 3-4 minutter.
4. Tilsæt de skivede squash og cherrytomater. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den friske spinat og kog, indtil den er let visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt, og tilsæt lidt af det gemte pastavand, så pastaen ikke bliver tør.
7. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.47 (2106 anmeldelser) ★★★★★ del