Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne nemme og lækre vegetarpasta er perfekt til travle hverdagsaftener. Tilberedningstiden er kun 20 minutter, og opskriften er til fire personer.
Valgetstid: 20 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og rør godt. Steg, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten mere fyldig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne varme, og pynt med frisk basilika og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.67 (3652 anmeldelser) ★★★★★ del