Helppo Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er hurtig at lave og egner sig perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sauter, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Steg, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server med frisk basilikum og parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.93 (3793 anmeldelser) ★★★★★ del