Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchin, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret basilikum
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde pastaen fugtig.
6. Krydr med salt, sort peber og tørret basilikum. Rør godt rundt.
7. Server med parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi (kcal): 350
- Protein (g): 12
- Fedt (g): 10
- Kulhydrater (g): 56
- Fiber (g): 6

Bedømmelse: 4.64 (893 anmeldelser) ★★★★★ del