Nem Vegetarpasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der kan laves hurtigt. Perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og ternet peberfrugt. Steg et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinat og rør, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis pastaen virker tør, tilsæt lidt pastavand.
7. Server portionerne med frisk basilikum og, hvis ønskes, revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 400 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.48 (3001 anmeldelser) ★★★★★ del