Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og hurtige vegetarpasta er perfekt til en weekendmiddag eller travle hverdage. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og den er til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit vegansk alternativ)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningerne i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, den ternede peberfrugt og de skiver zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Serveres med revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.37 (70 anmeldelser) ★★★★★ del