Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og passer perfekt til en hverdagmiddag.
Val preparationstid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt, og lad det simre i yderligere 2-3 minutter.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne, og rør godt. Tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet for at gøre blandingen mere fugtig.
7. Krydr med salt og sort peber. Server med parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.9 (3223 anmeldelser) ★★★★★ del