Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til en hurtig middag. Den er fyldt med smag og farver og kan laves på under 30 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 courgette, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede paprika, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt courgetten og cherrytomaterne, og steg, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Rør spinaten i og steg, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Tilsæt den kogte pasta og rør godt. Tilsæt kogevand efter behov for at undgå, at pastaen tørrer ud.
7. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.38 (3518 anmeldelser) ★★★★★ del