Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta, der er hurtig at lave og perfekt til hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og farve, og en god måde at få flere grøntsager ind i kosten.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, tern
- 1 zucchini, skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem en smule af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog indtil spinaten er faldet sammen. Krydr med salt og peber.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke bliver tør.
6. Server straks og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 52 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.59 (4564 anmeldelser) ★★★★★ del