Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den passer perfekt til en hverdagsmiddag eller en let frokost. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og den rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i cirka 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede zucchini. Steg i cirka 5 minutter, indtil zucchinien begynder at blive blød.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt og cherrytomaterne. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og den friske spinat til panden. Rør godt rundt og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Krydr med salt og sort peber. Server med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.54 (753 anmeldelser) ★★★★★ del