Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der er hurtig at lave og perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmåling: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og svits i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne. Steg indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt den friske spinat og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm kort op. Server straks med basilikum og parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.62 (4911 anmeldelser) ★★★★★ del