Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er den perfekte weekendmiddag. Den er fyldt med smag og farve og kan laves på kun 30 minutter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og fortsæt med at stege i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at få en saftig konsistens.
6. Tilsæt den friske spinat og rør, indtil den lige er visnet. Krydr med salt og peber.
7. Server i portioner og drys eventuelt revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.46 (4575 anmeldelser) ★★★★★ del