Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er en perfekt hverdagsret, der tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør rundt. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af kogevandet.
7. Server straks med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.09 (5534 anmeldelser) ★★★★★ del