Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte løsning til en hverdagsaften. Den tilberedes hurtigt og smager fantastisk for hele familien.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frossen spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter emballagens anvisninger i rigeligt saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i cirka 3-4 minutter.
4. Tilsæt de skiverede zucchini og cherrytomater, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt den frosne spinat, basilikum, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør rundt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så konsistensen bliver passende fugtig.
7. Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.41 (3744 anmeldelser) ★★★★★ del