Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at tilberede og passer perfekt til en hverdag middag.
Val preparationstid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og varm i kort tid.
7. Server med frisk basilikum og drys parmesanost over, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.55 (5346 anmeldelser) ★★★★★ del