Helppo Kasvispasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til en weekendmiddag eller som en hurtig hverdagsret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (eller vegansk alternativ)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, steg i yderligere ca. 2 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og steg indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber.
6. Dræn den kogte pasta og tilsæt den til grøntsagsblandingen. Rør godt rundt.
7. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.46 (4933 anmeldelser) ★★★★★ del