Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og sunde vegetarpasta er en perfekt ret til travle dage. Forberedelsestiden er kun 20 minutter, og den er tilstrækkelig til fire personer.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal personer: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat. Rør rundt og kog, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten mere saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.41 (2274 anmeldelser) ★★★★★ del