Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Valgetid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkeanvisningen i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt evt. pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.2 (4334 anmeldelser) ★★★★★ del