Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 min
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
5. Rør spinaten i, og kog indtil den er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne, og rør godt rundt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet, så pastaen ikke er tør. Krydr med salt og peber.
7. Server varm og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Kulhydrater: 70 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.14 (2354 anmeldelser) ★★★★★ del