Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i terninger
- 1 rød peberfrugt, skåret i terninger
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum eller persille til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem en smule af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i et minut mere.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta ind i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten saftig.
7. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum eller persille, og tilsæt evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.25 (1217 anmeldelser) ★★★★★ del