Helppo Kasvispasta
opskrift

Denne lækre pastaret er hurtig og nærende, perfekt til hverdag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater og tørrede krydderier. Krydr med salt og peber. Steg i et par minutter mere.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne og varm igennem, indtil pastaen er varm.
6. Server straks med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.6 (862 anmeldelser) ★★★★★ del