Helppo grøntsagspasta
opskrift

En lækker og nærende grøntsagspasta, der er hurtig at tilberede og perfekt til en hverdagsmiddag.
Val preparationstid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den skårne peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne. Steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten, salt og peber. Rør rundt, indtil spinaten falder sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen bliver tør. Rør godt rundt.
7. Server varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.07 (3735 anmeldelser) ★★★★★ del