Helppo grøntsagspasta
opskrift

En lækker grøntsagspasta, hvor farverige grøntsager kombineres med en velsmagende sauce. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og svits i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt rundt. Tilsæt evt. lidt pastavand for at gøre retten mere saftig.
7. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.94 (1204 anmeldelser) ★★★★★ del