Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er en hurtig og nærende ret, der passer til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano til panden. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Krydr med salt og peber efter smag.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.02 (5249 anmeldelser) ★★★★★ del