Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og cherrytomater til panden. Fortsæt med at stege i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt spinat og rør, indtil den er let visnet. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis pastaen er for tør. Rør godt rundt.
7. Server portionerne med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 420 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.43 (1676 anmeldelser) ★★★★★ del