Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske basilikumblade til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og terninger af peberfrugt, steg i et par minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinat og rør rundt, indtil det lige er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, tilsæt lidt kogevand hvis nødvendigt. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med revet parmesanost og friske basilikumblade.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.26 (1336 anmeldelser) ★★★★★ del