Helppo Kasvispasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nærende, perfekt til hverdag. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og den rækker til fire personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blødgjort.
4. Tilsæt skiver af zucchini og cherrytomater. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinat og rør, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt. Server med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.72 (1895 anmeldelser) ★★★★★ del