Helppo Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta kan laves hurtigt og er perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter mere.
4. Tilsæt den skiverede zucchini og cherrytomaterne. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Rør den friske spinat og den kogte pasta i. Krydr med salt og sort peber. Rør godt, indtil spinaten er visnet.
6. Server straks med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis det ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesan):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.9 (747 anmeldelser) ★★★★★ del