Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og farve, og den tilberedes hurtigt.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sautér, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og terningerne af peberfrugt. Steg i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt de skiver af zucchini og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i yderligere 2 minutter.
6. Tilsæt den drænede pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
7. Tilsæt spinaten og rør, indtil den er lidt visnet. Krydr med salt og peber.
8. Anret pastaen på tallerkener og pynt med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.25 (6273 anmeldelser) ★★★★★ del