Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, der kan tilberedes hurtigt og er perfekt til en hverdagsmiddag.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 150 g champignon, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og champignon. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i et par minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at opnå en behagelig konsistens.
6. Server straks med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.97 (460 anmeldelser) ★★★★★ del