Helppo Vegetarpasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der kan laves hurtigt og passer perfekt til hverdagens aftenmåltider.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum, hakket (til pynt)
- Parmesanost, revet (til servering)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt evt. kogevand, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Rør endnu engang.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.71 (3840 anmeldelser) ★★★★★ del