Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nærende, perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt kogevand, hvis nødvendigt, for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen med revet parmesanost på toppen, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesanost):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.76 (3670 anmeldelser) ★★★★★ del