Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at tilberede, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i salted vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i et par minutter mere.
4. Tilsæt de skivede zucchini og de halverede cherrytomater til panden. Tilbered, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt spinaten og rør, indtil den falder sammen.
6. Forbind den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre retten fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.33 (2352 anmeldelser) ★★★★★ del