Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og passer perfekt til hverdagens aftener.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt rundt. Steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Kombinér den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør rundt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen med revet parmesanost ovenpå, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.35 (4963 anmeldelser) ★★★★★ del