Helppo Kasvispasta
opskrift

Denne lækre pastaret er hurtig og nærende, perfekt til hverdag eller fest. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Kog indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen, og tilsæt om nødvendigt kogevand, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
6. Server straks og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 57 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.87 (4374 anmeldelser) ★★★★★ del