Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en hurtig og sund mulighed til hverdagsmiddag. Forberedelsen tager kun 30 minutter og rækker til fire personer.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost til servering (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Rør rundt og steg et par minutter, indtil spinaten er lidt visnet.
5. Kombinér den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at opnå den ønskede konsistens.
6. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.89 (5059 anmeldelser) ★★★★★ del