Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne fyldt med smag og næring.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Smør et bagefad med lidt olie og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, efterfulgt af halvdelen af ricottaen.
7. Læg endnu et lag lasagneplader, den resterende grøntsagsblanding og den resterende ricotta.
8. Top med et sidste lag lasagneplader og drys mozzarella og parmesan over.
9. Dæk bagefadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
11. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den skæres og serveres.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.3 (1948 anmeldelser) ★★★★★ del