Rødbedesalat med Feta og Valnødder
opskrift

*En frisk og farverig salat, perfekt til frokost eller som tilbehør.*
*Forberedelsestid: 20 minutter*
*Antal portioner: 4*
Ingredienser:
- 300 g rå rødbeder
- 150 g fetaost
- 100 g valnødder
- 1 lille rødløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl rødbederne og skær dem i små tern. Kog dem i en gryde med vand i ca. 15 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Hak valnødderne groft og rist dem let på en pande uden fedtstof i et par minutter.
3. Skær rødløget i meget fine skiver.
4. I en skål, bland de afkølede rødbeder, fetaost smuldret i små stykker, de ristede valnødder og rødløg.
5. I en lille skål, pisk olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber sammen. Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt.
6. Pynt med frisk persille og server straks.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 220
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 14 g
- Fibre: 4 g

Bedømmelse: 3.01 (5899 anmeldelser) ★★★★★ del