Nem Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta, der er hurtig at forberede og fyldt med smag. Perfekt til en hverdagsmiddag eller en let frokost.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden, rør godt rundt, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet. Krydr med salt og peber.
7. Server retten i portioner og drys parmesanost og frisk basilikum over.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.67 (744 anmeldelser) ★★★★★ del